Drożdżowe bułeczki z konfiturą malinową

W oczekiwaniu na pierwsze oznaki nadchodzącej wiosny… drożdżowe bułeczki. Za oknem jeszcze jej nie widać, natomiast w mojej kuchni przygotowania na jej przyjęcie zostały już rozpoczęte. W sam raz na te zimowe jeszcze dni, ale gwarantuję – na wiosenne też będą wyśmienite. Puchate, mięciutkie, ze słodką malinową konfiturą i oblane lśniącym lukrem.

Składniki na 16 porcji:

Zaczyn:

20 g świeżych drożdży
100 ml letniego mleka
50 g mąki
1 łyżka cukru

Ciasto:

100 ml mleka
80 g masła (roztopionego i przestudzonego)
2 żółtka
300 g mąki pszennej
60 g cukru
skórka starta z 1 cytryny
szczypta soli

Dodatkowo:

1 słoik, najlepiej domowej konfitury, malinowej
2 białka

Lukier:

1 szklanka cukru pudru
4 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

Zaczyn:

Drożdże rozetrzeć z cukrem i rozpuścić w letnim mleku. Wymieszać z mąką i odstawić do wyrośnięcia.

Ciasto:

Żółtka wymieszać z mlekiem i roztopionym, przestudzonym masłem.

Do miski wsypać przesianą mąkę, cukier, wlać rozczyn oraz mleczno – jajeczną masę. Dodać otartą skórkę z cytryny i szczyptę soli. Wyrabiać, aż ciasto będzie elastyczne i nie lepiące się do dłoni.

Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Wyrośnięte ciasto ponownie chwilę wyrobić i podzielić na 16 porcji. Z każdej uformować placek, wyłożyć łyżeczkę konfitury i zalepić formując kulę. Bułeczki układać w natłuszczonym 28 cm naczyniu żaroodpornym. Przykryć i ponownie i odstawić do wyrośnięcia.

Białka rozmącić i posmarować wierzch bułeczek. Piec przez 20 – 25 min w temperaturze 200ºC.

Wyjąć i przestudzić.

Dekoracja:

Przygotować lukier. Cukier dokładnie rozprowadzić z sokiem z cytryny. Jeśli będzie zbyt gęsty – dodać kilka soku, jeśli zbyt rzadki – dodać cukru pudru.

lub

Posypać cukrem pudrem.